Luigi Veronelli, Corriere della Sera, 12 marzo 2000
“Ma sì, è tempo di dirlo. A quel ragazzo, soprattutto a lui, è dovuto il successo della Franciacorta. Ci buttò dentro la rabbiosa volontà del meglio, dell’esasperata selezione, del qualitativo estremo”
Il Metodo Ca' del Bosco
Metodo Ca’ del Bosco significa prestare attenzione a ogni dettaglio. In vendemmia ogni gesto è decisivo.
L’uva è trasportata in piccole cassette per evitare ogni rischio di schiacciamento.
Dopo la raccolta a mano, procediamo a un raffreddamento in cella per pressatura a bassa temperatura.
Tutti i grappoli vengono attentamente selezionati manualmente: solo da uve sane si possono ottenere grandi vini.
La pressatura dei grappoli interi, a bassa pressione, segue il frazionamento del mosto in tre qualità. La vinificazione dei mosti di prima qualità è fatta per singola vigna, affinché l’espressione del territorio sia compiuta.
La SPA del grappolo
Le “terme degli acini”: un esclusivo sistema di lavaggio e asciugatura delle uve attivo dalla vendemmia 2008 per eliminare dal grappolo microrganismi indesiderati, polveri sottili e residui dei trattamenti agricoli.
Dalla pressatura di queste uve, nascono vini più puri, intensi e dotati della massima espressione aromatica.
Grazie a questo processo, il potenziale dei suoli e il carattere delle uve vengono così esaltati, restituendo uno stile riconoscibile e fedele al terroir.
Un punto fermo del Metodo Ca’ del Bosco. Una scelta all'avanguardia votata alla qualità e al piacere di bere sano.
Dégorgement e imbottigliamento
Siamo stati i primi a utilizzare una speciale macchina tappatrice, ideata direttamente da noi e brevettata nel novembre 2005, che elimina l'ossigeno prima della tappatura.
Effettuando il dégorgement in assenza di ossigeno possiamo ulteriormente ridurre la presenza di solfiti. Uno degli aspetti a cui teniamo di più e che rende i nostri Franciacorta più sani, più longevi.
Da ultimo, i solfiti
Il Metodo Ca’ del Bosco prevede un utilizzo ridotto dell'anidride solforosa.
Dal 2012 su ciascuna retro-etichetta riportiamo la concentrazione esatta dei solfiti presenti nella bottiglia. Mediamente inferiori ai 60 milligrammi/litro: un terzo rispetto alla soglia massima consentita.
Non c’è alcuna formula magica dietro a tutto questo: è il risultato di una serie di scelte che all'unisono contribuiscono a rendere i nostri vini riconoscibili grazie alla loro identità ben definita.
Visita la cantina in occasione del Festival di Primavera
